1. Österreichischer Bundeskongress für Fermentation

Zukunftsmarkt Fermentation – Neue Businessmodelle und Wertschöpfung für die Lebensmittelwirtschaft

Am 23. und 24. April 2026 ist es so weit: Wir spannen den Bogen von der traditionellen Fermentation bis hin zu modernsten High-Tech-Proteinen aus dem Bioreaktor. Erstmals kommen Expertinnen und Experten, Produzentinnen und Produzenten sowie Innovationsbegeisterte aus ganz Österreich im ZIB Nikolai in St. Veit i.d. Südsteiermark zusammen, um zwei Tage lang praxisnahe Einblicke in die wirtschaftlichen und technologischen Potenziale der Fermentation zu gewinnen.

Es erwarten Sie:

• 200 TeilnehmerInnen
• zentrale Plattform für Fermentation in Produktion, Wissenschaft und Industrie
• Austausch zwischen ProduzentInnen, Startups, Forschung und Gastronomie
• Fokus auf Innovation, Skalierung und Markteinführung fermentierter Produkte
• aktuelle Themen wie Plant-based, funktionelle Lebensmittel, Präzisionsfermentation und Nachhaltigkeit
• praxisnahes Wissen, Best Practices und echte Einblicke aus erfolgreichen Projekten
• Aufbau einer starken Fermentations-Community in Österreich

• 12:30 Uhr: Registrierung, Aperitif und leichter Business-Snack
• 13:00 – 13:10 Uhr: offizielle Eröffnung
  Begrüßung durch Wirtschaftslandesrat Willibald Ehrenhöfer, SFG-Geschäftsführer Christoph Ludwig. Moderation: Susanne Urschler, Leiterin Styrian Food Hub

Fermentation zwischen Tradition und Zukunftsprotein aus dem Bioreaktor

• 13:10 – 13:50 Uhr: Executive Keynote
  Revolution aus dem Mikrokosmos: Fermentation als Wachstumstreiber für Kreislaufwirtschaft und neue Lebensmittelzutaten
  Martin Reich (Biologe, Buchautor, Experte für Bioökonomie)
• 13:50 – 14:20 Uhr: strategischer Ausblick
  Eine Reise durch die vielfältige Welt der Fermentation, von der Tradition zur Innovation – vom Tongefäß zum Bioreaktor
  Fritz Treiber (Mikro- u. Molekularbiologe, Buchhautor, Experte für Ernährung & Gesundheit)
• 14:20 – 14:45 Uhr: Networking Break – Kaffe & Brainfood

Markt, Trends & Geschäftsmodelle: Was UnternehmerInnen jetzt wissen müssen

• 14:45 – 15:15 Uhr: Marktanalyse
  Trends und wirtschaftliche Perspektiven fermentierter Lebensmittel – Marktpotenziale, Konsumtrends und Business Cases im DACH-Raum
  Cyriacus W. Schultze (Strategie- & Marktexperte für die Lebensmittel- und Getränkeindustrie, Geschäftsführer der CLATU-Gruppe)
• 15:15 – 15:30 Uhr: Startup-Case
  Vom Nebenprodukt zum Premium-Produkt – Fermentfreude als skalierbares Geschäftsmodell
  David Haider (Fermentationsexperte & Co-Founder Fermentfreude OG)
• 15:30 – 15:45: fermentierte Getränke neu gedacht
  Innovative Getränkealternativen jenseits von Alkohol und klassischer Limonade
  Christoph Winkler-Hermaden (Betriebsleitender Oenologe, Weingut Winkler-Hermaden und Geschäftsführer der Saphium Biotechnology GmbH)
• 15:45 – 16:30 Uhr: Tasting & Business Networking
  Kuratierte Verkostung fermentierter Produkte – Austausch mit ProduzentInnen, AusstellerInnen und Keynote Speakern

Zukunftsprodukte aus dem Bioreaktor – Von der Idee zur industriellen Umsetzung

• 16:30 – 17:00 Uhr: Industrie Keynote
  Zukunftstechnologien der Proteingewinnung, Biomassefermentation und Präzisionsfermentation
  Anton Glieder (Geschäftsführer & CSO der bisy GmbH)
• 17:00 – 17:15 Uhr: Technology Deep Dive
  Fermenter & Bioreaktoren als Produktionsfaktor – Anforderungen, Investitionen, Qualität
  Reinhard Heber (Business Development Manager, ZETA GmbH)
• 17:15 – 17:30 Uhr: Scaleup Insight
  Gschmackig und Gsund aus dem Bioreaktor: Vom Prozess Scaling zur Markteinführung
  Astrid Radkohl (Geschäftsführerin & Co-Founder, Yflavour FlexCo)
• 17:30 – 18:00: Success-Story
  Innovation trifft Markt: Wie Revo Foods pflanzenbasierte Produkte erfolgreich skaliert
  David Petuzzi (Geschäftsführer Revo Foods GmbH)
• 18:00 – 21:00 Uhr: Executive Networking
  Eine sensorische Reise durch die Welt der Fermentation – Flying Dinner mit regionalen, fermentierten Produkten beim exklusiven Networking

Praxisorientierte Workshops für UnternehmerInnen, ProduktentwicklerInnen und InnovationsmanagerInnen

• 9:15 Uhr: Registrierung
• 9:30 – max. 13:00 Uhr: Workshops zu den einzelnen Fermentationsbereichen inkl. 30-minüter Networking-Pause

1. Bier & Brot
   Michael Frieß (Bäckermeister, Bäckerei Altenburger) und Renè Rehorska (Dozent für Nachhaltiges Lebensmittelmanagement, FH Joanneum)
   Fermentation schließt den Kreislauf zwischen Bier und Brot. In diesem Workshop lernen Sie, wie Sie auch zuhause aus Biertreber schmackhaftes Brot herstellen können und wie sich gebackenes Brot wieder für aromatisches Bier weiterverwerten lässt.
2. Essig & Senf
   Andreas Fischerauer (Essigexperte & Gründer – Fischerauer Feinstes GmbH)
   Essig und Senf selbstgemacht: Sie erhalten Einblick in Herstellung, Qualität und Geschmack dieser vielseitigen Würzmittel. Fermentieren Sie Essig selbst und veredeln Sie ihn mit Kräutern, Früchten oder Gewürzen zu aromatischen Spezialitäten. Zusätzlich erfahren Sie, wie Sie Essig zur Senfzubereitung richtig einsetzen.
3. Kombucha & Co
   Marcel Raunnigger und David Haider (Fermentationsexperten & Gründer – Fermentfreude OG)
   Kombucha, Kefir & Co überzeugen nicht nur geschmacklich, sondern sind auch für ihre gesundheitsfördernde Wirkung bekannt. In diesem Workshop stellen Sie selbst Erst- und Zweitfermente der erfrischenden, alkoholfreien Getränke her. Sie nehmen zudem vier Produkte mit nach Hause und erhalten wertvolle Tipps, wie Sie diese vielfältig genießen können.
4. Kimchi & Würze
   Andrea Bierwolf (Fermentationsexpertin & Gründerin, Fermentista Andrea)
   Wenn Gemüse, Gewürze und Mikroorganismen aufeinandertreffen, entstehen Geschmacksbooster: Erfahren Sie in diesem Workshop wie Sie Kimchi, Salzzitronen, Knoblauchpaste & Co produzieren und wie Sie diese in Ihrer Küche kreativ und schmackhaft integrieren.
5. Neue Proteine
   Anton Glieder (Geschäfsführer & CSO, bisy GmbH)
   In diesem Workshop werden die Grundlagen der Proteinerzeugung mit Hefen vermittelt. Im Fokus steht das sterile Arbeiten und der zentrale Unterschied zur Weinherstellung: Was dort vermieden wird, ist in der Proteinproduktion gezielt notwendig.