1. Österreichischer Bundeskongress für Fermentation – neue Wertschöpfung für die Lebensmittelwirtschaft
Am 23. und 24. April 2026 treffen sich im ZIB Nikolai in der Südsteiermark Player aus Wirtschaft, Wissenschaft und Praxis, um Trends und Potenziale der Fermentation entlang der gesamten Wertschöpfungskette aufzuzeigen – von traditionellen Verfahren bis hin zu industrieller Biomasse- und Präzisionsfermentation. So positioniert der Styrian Food Hub die Steiermark als führenden Innovationsstandort für moderne Lebensmitteltechnologien und schafft eine nachhaltige Brücke zwischen Tradition, Hightech, Wirtschaft und zukünftigen Ernährungsstrategien.
Innovationsmotor Fermentation
„Fermentation stellt für die Steiermark einen zentralen Innovationsmotor und eine Schlüsseltechnologie dar, die regionale Wertschöpfung fördert, die nachhaltige pflanzliche Proteinproduktion der Zukunft ermöglicht und zugleich einen relevanten Beitrag zur Mikrobiom-Gesundheit leistet“, erklärt Susanne Urschler, Leiterin des Styrian Food Hub. „Wir sind stolz darauf, mit dem 1. bundesweiten Fermentationskongress eine zentrale Innovationsplattform in der Steiermark zu verankern und damit die Rolle unseres Bundeslandes als führenden Standort für zukunftsweisende Lebensmitteltechnologien zu stärken.“
1. Kongresstag – Strategien, Trends und Marktpotenziale
Der erste Kongresstag widmet sich strategischen, wirtschaftlichen und technologischen Fragestellungen: Internationale ExpertInnen geben Einblicke in Markttrends, neue Geschäftsmodelle, moderne Technologien für Lebensmittel der Zukunft sowie industrielle Skalierung. Keynotes, Praxisbeispiele, Technology Deep Dives und kuratierte Tastings zeigen, wie Fermentation als Treiber für Kreislaufwirtschaft, Innovation und nachhaltige Ernährung wirkt. Der Tag endet mit exklusivem Executive Networking und einer kulinarischen Reise durch die Welt der Fermentation.
Themenbeispiele:
- Fermentation als Motor für Kreislaufwirtschaft und nachhaltige Wertschöpfung
- Marktpotenziale und Konsumtrends fermentierter Lebensmittel im DACH-Raum
- Vom Nebenprodukt zum Premiumprodukt: Startups und skalierbare Geschäftsmodelle
- Zukunftsproteine aus Biomasse- und Präzisionsfermentation
- technologische Anforderungen an Fermenter, Bioreaktoren und industrielle Skalierung
- regulatorische Rahmenbedingungen und wirtschaftliche Bewertung neuer Fermentationstechnologien
- Verkostung und sensorische Einordnung innovativer fermentierter Produkte
2. Kongresstag – Praxis & Anwendung
Der zweite Kongresstag steht ganz im Zeichen der Praxis. In Hands-on-Workshops erhalten UnternehmerInnen, ProduktentwicklerInnen und InnovationsmanagerInnen vertiefendes Knowhow zu unterschiedlichen Fermentationsbereichen – von Bier & Brot, Essig & Senf, Kombucha und Kimchi bis hin zu neuen Proteinen aus dem Bioreaktor. Der Fokus liegt auf Anwendbarkeit, Qualität und der Übertragung in betriebliche Wertschöpfung.
Themenbeispiele:
- Bier & Brot: Kreislaufdenken zwischen Brauerei und Bäckerei
- Essig & Senf: Herstellung, Qualität und geschmackliche Veredelung
- Kombucha & Co: alkoholfreie fermentierte Getränke
- Kimchi, Salzzitronen & Würzpasten: fermentierte Geschmacksbooster für Küche und Produktentwicklung
- neue Proteine: Grundlagen der Proteinerzeugung mit Hefen und sterilem Arbeiten